Soba to gryczany makaron z Japonii, jest ciemniejszy barwą i ma bardziej “mięsistą” fakturę. Można go podawać w zupie, smażyć czy robić tak zwane dry noodle czyli makaron ugotowany i wymieszany z gęstym sosem o intensywnym smaku gdzie reszta składników jak warzywa i mięso są podane na boku. Ja chyba najbardziej lubię go w zupie. Jak się ma właściwe składniki to porządną 600ml michę zupy można przygotować w 15-20 min i będzie syto i smacznie. Tu pokazuję przykładowe dwie takie kreacje które robię sobie siedząc na home office w domu.
Są bardzo dobre kostki do zupy Pho i doprawki które całkowicie zmienią smak zwykłego bulionu, możecie je kupić online lub przejść się do sklepu z azjatycką żywnością. W Warszawie na ul. Bakalarskiej to już praktycznie powstał cały azjatycki bazar, normalnie jak bym wysiadł z metra w dzielnicy Flushing w Nowym Jorku.
Więc mamy opakowanie makaronu soba, zwykle opakowanie zawiera 4 związane “snopki” suchego makaronu po 76g co przelicza się na 216kcal. Makaron gotuje się około 8 min ale ja lubię go pogotować trochę dłużej by mocniej napęczniał.
Zaczynamy z 600ml bulionu drobiowego, mój jest z koncentratu bulionowego, specjalnie zrobiony “cienki” bo jeszcze dodam doprawkę wietnamską i kostkę Pho Ga co podbije sól i cukier ale tylko nieznacznie tłuszcz. Gotujemy w tym warzywa, w sumie jakie chcemy jakie lubimy, tu prezentuje dwa warianty, soba z kalafiorem, brokułem i czerwoną cebulą oraz z marchewką, selerem naciowym i brokułem. Twarde warzywa gotujemy dłużej tak 15-20min, miękkie jak brokuł czy cebula wrzucamy na ostatnie 5min gotowania.
Mięsko które użyłem to 7 dni marynowana w całości polędwica wieprzowa, prosta marynata z rozgazowanej coli (około 350ml) która została po imprezie, soli, czarnego pieprzu, duuużo pieprzu, jasnego sosu sojowego (1 łyżeczka). Mięsko cienko pokroiłem i wrzuciłem 3min przed końcem gotowania do bulgoczącego wywaru, mięso się ścina ale nie traci smaku i jest bardzo delikatne.
Podsumowanie krok po kroku:
- Gotujemy 600ml drobiowego bulionu z kostką pho i doprawką
- Wrzucamy twarde warzywa gotujemy 5-10 min.
- Wrzucamy 1 porcję 76g makaronu gotujemy 10 min.
- Ostatnie 5 min. gotowania wrzucamy miękkie warzywa
- Ostatnie 3 min. gotowania wrzucamy cienko pokrojone mięso
- Gotowe! do michy! można udekorować szczypiorkiem lub koledrą
Taka zupka to około 500 – 540kcal, będziecie długo syci i jak dodacie ostrego sosu schwartze witwe to będzie wam ciepło jak nigdy wcześniej!!!!