Satay to rodzaj potrawy pochodzącej z Indonezji przypominającej szaszłyka, mięso jest mocno doprawione i jest podane z aromatycznym sosem głównie z orzeszków ziemnych. Moja wersja jest wzbogacona o kawałki świeżego ananasa oraz cebulę wszystko grillowane w szczękowym grillu elektrycznym(nie trzeba martwić się że patyczki się spalą). Normalnie jest to szybkie danie, można powiedzieć street food, bardzo proste bardzo smaczne. Moja wariacja z ananasem dodaje świeżości i słodyczy do potrawy, normalnie były by to same długie paski kurczaka lub innego mięsa grillowane na węglowym grillu.
http://en.wikipedia.org/wiki/Satay
Jest wiele odmian satay, tutaj ja robię Nowojorską odmianę tego dania jaką znam z restauracji w Emhurst, Queens, NY.
Wszystko zaczyna się od 700g kurczaka pokrojonego w kostkę. Kurczaka przyprawiamy tym co aromatyczne: chilli w proszku, ziarnami kolendry utuczonymi w moździerzu, czosnkiem granulowanym, kurkumą dla koloru, otartą skórką limonki, sokiem z jednej limonki i sosem sojowym (2 – 3 łyżki) wszystko to mieszamy rękami i pozwalamy się zamarynować od 3godz do nawet 2 dni w lodówce.
Szaszłyki nabijamy na patyczki, około 6 kawałków mięsa przekładanych świeżym ananasem oraz białą cebulą. Czas grillowania w grillu elektrycznym to około 5-7min na średnim ustawieniu.
Sos do satay jest kluczowy, musi być ostry, aromatyczny, bardzo wyraźny. Potrzebne jest uczciwe masło orzechowe, takie bez cukru i zagęstników a z 90% lub więcej zawartością orzeszków ziemnych.
Moja wersja sosu:
3 kopiaste łyżki stołowe masła orzechowego
2 łyżki sosu słodkie chilli
kostka o boku 2cm imbiru przeciśnięta przez praskę do czosnku (wyjdzie głównie sok)
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sambal oelek lub harissy (pasta z chilli)
sok z jednej limonki
kilka kropel dowolnego ostrego (palącego) sosu np. Blair’s Ultradeath
Wszystko mieszamy aż uzyskamy gładką masę. Najlepiej robić to gdy szaszłyki się grillują, wtedy jest gotowy do podania zaraz jak skończymy. W niektórych restauracjach otrzymywałem coś co smakowało na masło orzechowe z mlekiem kokosowym, w innych po prostu same masło orzechowe, przepis który podaje jest bardziej autentyczny ponieważ w colleg’u miałem wielu znajomych z Indonezji, często chodziliśmy na lunch razem i chicken satay często było grane więc wiem co smakuje bardziej autentycznie a co jest chodzeniem na skróty.
Razem z satay podałem thai roll oraz pozostały farsz po ich zawijaniu. Bardzo dobry wysoko białkowy obiad.
Smacznego