Gdy jest się zmęczony ciężkimi tortami, keksem i drożdżówką może czas na inny deser, proponuje Flan. Ja go znam z meksykańskich dzielnic Nowego Jorku ale okazuje się że naprawdę jest brytyjski. Jest lekki po mimo sosu karmelowego nie za słodki i nie wymaga skomplikowanych czynności by zrobić.

Co trzeba?

• 5 jajek
• puszka mleka zagęszczonego słodzonego
• puszka mleka skondensowanego lub śmietanki do kawy
• szklanka cukru białego
• pół szklanki cukru z czciny cukrowej
• laska wanilli
• buteleczka aromatu waniliowego (nie wanilinowego)

To jest deser który łatwo się robi ale długo piecze. Coś w rodzaju brytyjskiego jajecznego custard ale inaczej.

Robiliście kiedyś lizaki cukrowe? Na suchą patelnię wysypujemy cukier, stawiamy na średnim płomieniu i jak tylko cukier zacznie się topić to energicznie mieszamy aż wszystko się rozstopi a masa będzie miała jasno brązowy kolor. Wtedy taki cukier wylewało się na blaszkę lub kamienną deskę do krojenia w 10 cm kleksy i na koniec wtykało patyczek, jak ostygło to był lizak.

Tu podobnie zaczynamy tylko stopiony cuker wylewamy na dno wysokiego okrągłego naczynia żaroodpornego, całe dno powinno być pokryte, odstawiamy naczynie by ostygło.

Do blendera wlewamy mleko, jajka, wanilię i ziarenka z laski wanili oraz kilka łyżek cukru czcinowego, lepiej najpierw przemiksować wszystko z wyjątkiem cukru a potem dosłodzić. Mieszanka nie powinna być bardzo słodka, pamiętajmy o grubej warstwie skarmelizowanego cukru na dnie naczynia. Zmiksowaną mieszankę przelewamy do naczynia i przykrywamy pokrywką. Wkładamy do rozgrzanego do 200 C., najlepiej w kąpieli wodnej. Pieczemy przez co najmniej godzinę bez kąpieli wodnej albo półtorej w kąpieli. Kąpiel wodna sprawi że masa będzie jednolicie upieczona bez bąbelków powietrza. Po upieczeniu wyjmujemy i studzimy, najlepiej w lodówce aż będzie zimne. Wtedy luzujemy boki cienkim nożem, nakrywamy naczynie szerokim talerzem i jednym pewnym ruchem obracamy do góry nogami by flan spadł na talerz a powstały syrop karmelowy ze spodu rozlał sie po cieście. Tylko kroić i podawać.

Smacznego