A to dlatego że foodtrucki nie serwują zapiekanek z ryżu, mięsa i warzyw. No, przynajmniej nie spotkałem się z takim, jest tu pole do popisu. Ale fakt, prosta zapiekanka wyszła doskonale, prostota wykonania, dobre przyprawy i świeże składniki. Takie coś mógł bym jeść co drugi dzień.
Więc co trzeba?
- 1.2kg mielonego mięsa (tu indyk i wołowina, 50/50)
- 150g brązowego ryżu (masa nie ugotowanego produktu)
- 1 kostka rosołowa lub 750ml bulionu
- 1 duża cebula
- 5 ząbków czosnku
- 1 duża zielona papryka
- 250g pieczarek
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 1 puszka czarnej fasoli
- 200g dobrego żółtego sera 30% tłuszczu
- 1 doniczka kolendry
- przyprawy: oregano, ostra papryka, czosnek granulowany, pieprz cayenne, pieprz czarny, ziarna kolendry, sól
- 3 łyżki sosu BBQ
- olej rzepakowy do smażenia
Mięso: gdy decydujemy się na mięso mielone, chyba że znamy rzeźnika dobrze jest zmielić je samemu. Dlatego że mielimy mięso, nie trzeba wybierać najlepszego gatunku, tu np. jest mieszanka indyka z wołowiną, ale zamiast piersi indyka która jest sucha i droższa wykorzystałem udziec bez kości z którego zdjąłem skórę. Natomiast wołowina to szponder, jest to dolna część żeberek, którą odcina się podczas przygotowania steków z żeberek, ma mniej tłuszczu niż żeberka i ciemno czerwoną barwę. Oba mięsa pokroić w kostkę 3cm na 3cm, posypać przyprawami (około 1 łyżeczka do herbaty każdej przyprawy) i przepuścić przez maszynkę z dobrze naostrzonym nożem. Mięso wymieszać dobrze i zostawić na noc pod folią by nabrało aromatu przypraw.
Następnego dnia trzeba usmażyć mięso na głębokiej patelni z 2 łyżkami oleju i drobno posiekaną cebulą i czosnkiem. Pod koniec jak soki się odparują, dodajemy sos BBQ by wszystko skleić i jeszcze dodać kolejną warstwę smaku. Następnie zdjąć z ognia i odstawić aż będziemy gotowi do składania zapiekanki.
Ryż: 150g brązowego ryżu gotujemy zgodnie z zaleceniami na opakowaniu w 750ml bulionu lub 750ml wody z kostką rosołową. Gotujemy na małym ogniu aż cały płyn wsiąknie i/lub zostanie odparowany.
Pieczarki: myjemy w zimnej wodzie, kroimy w plastry lub pół plastry, potem smażymy na łyżce oleju z solą i czarnym pieprzem. Powinny zrobić się lekko brązowe na krawędziach. Pieczarki idą na samą górę zapiekanki i są nakryte serem.
Papryka i fasola: świeżą paprykę należy pokroić w kostkę a czarną fasolę odsączyć z płynu w którym była w puszce.
Składamy! na dno kładziemy warstwę ryżu, ubijamy łyżką i układamy fasolę i paprykę. Następnie dajemy mięso i trochę pomidorów z puszki. Nakrywamy paroma plasterkami sera i ponawiamy warstwę ryżu. Znowu dajemy mięso, polewamy resztą pomidorów z puszki i posypujemy pieczarkami. Na koniec kolejna warstwa 3 – 4 plasterków dobrego sera, np. holenderskiej goudy.
Naczynie żaroodporne zakrywamy pokrywką lub folią aluminiową i całość pieczemy w piekarniku przez 35min w temp 180stopni C. Piekarnik powinien być już nagrzany gdy wstawiamy do niego zapiekankę.
Można podawać zaraz po upieczeniu albo zostawić w lodówce na noc, potem łatwo się kroi i porcjuje by wynieś np. do pracy.
Smacznego!
