Czy sernik zawsze musi być słodki? NIE! tak samo jak się robi wytrawne tarty tak i można zrobić wytrawny sernik który wszystkim będzie smakował. Inspiracją do tego uwierzcie lub nie była niedawno zdiagnozowana cukrzyca u mojego kolegi, nie jest to koniec świata ale raczej zakończyła się era długich wieczorów zakrapianych piwem i zagryzanych chipsami, nachosami, tostami i zawijaskami z ciasta francuskiego.  To co zrobić na imprezę by miało niski index glikemiczny i smakowało obłędnie? wytrawny sernik z ziołami prowansalskimi z jalapeno, oliwkami, papryką i parówkami. Jedyne co ma cukier to kruche ciasto ponieważ jest zrobione z białej mąki typ 550, jest to bardzie “miską” która ma utrzymać masę serową.

Ciasto kruche:

• 400g mąki uniwersalnej typ 550
• 200g masła lub margaryny do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 1 jako
• pół łyżeczki kurkumy
• 70-100ml zimnej wody

Margarynę tniemy na małe kosteczki i zaczynamy w misce wyrabiać z mąką solą i kurkumą, jak będziemy mieli grudki mąki i tłuszczu dajemy jajko i powoli dodajemy wodę aż uzyskamy ładna zbitą masę o konsystencji plasteliny lub modeliny. Dobrze jest zawinąć taką kulkę z ciasta w folie i wrzucić do lodówki na pół godziny by się “rozprężyło”.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C. Tortownicę o średnicy 25 – 30cm wykładamy na spodzie i ściankach papierem do pieczenia (chyba że zainwestowaliście w teflonową) następnie wyklejamy ciastem. Ja, wałkuję ciasto na duży placek i wkładam do tortownicy ugniatając i formując jak trzeba. Istnieje ryzyko że ścianki zawiną się do środka podczas pieczenia, ja się zabezpieczam przed tym wkładając do wyklejonej tortownicy kolejną mniejszą o 5cm, skutecznie trzyma ona ściany z ciasta. Pieczemy przez 25 – 30min. W tym czasie robimy masę serową.

Masa serowa:

• 1kg mielonego sera białego na sernik (bez cukru)
• 3-4 duże papryczki jalapeno
• pół dużej czerwonej papryki
• garść czarnych oliwek
• 2 łyżki stołowe ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
• 5 dużych jaj
• 4 parówki (90% mięsa lub więcej)

Papryczki i paprykę kroimy w drobna kostkę, oliwki w plasterki. Ser, jajka i zioła mieszamy w naczyniu do wyrabiania ciasta mikserem, gdy mamy jednolitą masę, sprawdzamy czy jest wystarczająco słona i dodajemy oliwki i papryki, mieszamy.

Gdy ciasto jest już gotowe, wyjmujemy szybko z piekarnika, wyjmujemy foremkę podtrzymującą ściany i zalewamy masa serową. Dekorujemy na górze cienkim plasterkami parówek. Jeśli zostało trochę ciasta można jeszcze zrobić artystyczną plecionkę by do złudzenia przypominało to sernik na słodko.

Pieczemy około 2godz w niskiej temperaturze 170 – 180 stopni C.

Po wyjęciu sernik musi przestygnąć zanim go można kroić. Najlepiej by poleżał w lodówce tak 2 – 3 godz po ostygnięciu.

Smacznego!!!