Beef patty czyli pierożek z kruchego ciasta z pikantnym wołowym farszem nie tylko jest przysmakiem na Jamajce ale również w stanach zjednoczonych gdzie mieszka wielu imigrantów z Jamajki. My mamy nasze pierogi, włosi mają calzone, mieszkańcy Bałkan burek a Jamajczycy swoje beef patties. Bardzo łatwo się je robi doskonale nadają się na imprezę, najlepiej serwować ze szklaneczką jamajskiego ciemnego rumu.

Na ciasto potrzebujemy:

• 3 szklanki mąki uniwersalnej
• 4 łyżki stołowe kurkumy
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 3/4 kostki masła lub margaryny
• 1 jajko
• 1/2 szklanki wody

Zanim zaczniemy wyrabiać ciasto dobrze jest założyć rękawiczki lateksowe ponieważ taka ilość kurkumy zabarwi wam ręce na kilka dni. Mieszamy na początku suche składniki razem aż będziemy mieli jednolitą masę. Bardzo zimne masło kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do suchych składników, rozcieramy wszystko by mieć miskę pełną żółtych mącznych grudek. Następnie mieszamy jajko z wodą powoli dodajemy do grudek i zlepiamy je razem aż uzyskamy jednolitą sprężystą masę. Ilość wody regulujemy sami, jeśli pół szklanki to za mało to dajemy więcej jeśli po wlaniu 1/3 już jest OK to nie dajemy więcej.

Składniki na farsz:

• 1kg mielonej wołowiny
• 2 papryczki habanero (oryginalnie scotch bonnet)
• 1 cebulę drobno posiekaną
• pęczek szczypiorku
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 2 kostki bulionu wołowego
• łyżeczka cebuli w proszku
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego w proszku
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• łyżeczka słodkiej papryki
• łyżka stołowa koncentratu pomidorowego (czasem jest używany ketchup)
• 2 łyżki stołowe oleju rzepakowego

Na odpowiednio dużej patelni rozgrzewamy olej, na początku zeszklimy cebulę, następnie dodamy drobno posiekane habanero (jeśli jesteście mięczakami może być świeże chilli, jeśli to jest dla was za ostre, nie profanujcie tej potrawy, pójdźcie do pobliskiego baru mlecznego na pierogi ruskie i pomidorówkę, bo beef patties nie są dla was). Gdy cebula i habanero się podsmażą a w kuchni będzie się unosił przyjemny aromat gazu pieprzowego, dodajemy mięso, smażymy je aż zrobi się brązowe i puści soki, wtedy dodajemy kostki rosołowe, koncentrat pomidorowy i drobno posiekany szczypior.  Redukujemy ogień pod patelnią i powoli mieszamy, na koniec dajemy przyprawy, i jeszcze dusimy przez 10min.

Tak gotowy farsz zostawiamy na lekkie przestudzenie a w międzyczasie rozwałkowujemy ciasto na placki o średnicy 15cm i grubości około pół centymetra. W taki placek wkładamy z 2 łyżki stołowe farszu i zamykamy sklejając brzegi razem, ja ugniotłem je tradycyjnie po polsku widelcem.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C. przez 25 minut.

Można jeść na ciepło lub nawet wystudzone. Szybko podgrzewają się w mikrofali, są aromatyczne i kruche a ciasto pozostaje takie samo przez wiele dni. Jedno na przekąskę, dwa na lunch czy trzy na obiad. Palce lizać.

Smacznego.