Dziś opowiem o omletach, są smaczne, szybkie w zrobieniu (Julia Childs demonstrowała że trzeba 45 sec na jeden) no i kto nie lubi jajek?

Omlet to trochę jak pizza tylko robi się z jajek na patelni. Są dwa rodzaje omletów, pierwszy ten czysto francuski jak wcześniej wspomniana Julia Childs uczyła robić (o tym mówić dziś nie będę) i drugi klasyczny płaski który ma wiele nazw i form podawany wszędzie na świecie (o tym napiszę).

Do najprostrzego omletu potrzebujemy dobrą patelnie z warstwą zapobiegającą przywieraniu, olej do posmarowania patelni, jajka sól i pieprz. Rozbełtamy jajka z solą i pieprzem w misce, wylewamy na patelnie i smażymy na małym ogniu aż wszystko będzie zcięte. Jak przykryjemy to pokrywką będzie szybciej.

Jednak same jajka są nudne. Trzeba tu czegoś więcej. Baza od której zawsze zaczynam to cebula i wędlina, zwykle kiełbasa tu faworyzuję te tłustsze bo wytopiony tłuszcz dobrze wiąże przyprawy. Więc kroimy cebulę w drobną kostkę, kiełbasę kroimy wzdłuż na 2 i jeszcze raz na 2 i na drobne kawałki. Smażymy to na patelni aż tłuszcz się wytopi a cebula zeszkli. Jak będzie dużo tłuszczu na patelni to odlewamy do zlewu nadmiar. Na to wylewamy rozbełtane jajka, przykrywamy redukujemy ogień i czekamy aż wszystko się zetnie.

Teraz mamy sezon na warzywa, pomidory znów smakują jak pomidory a papryka przestała kosztować 15zł za kilo. Są świetne w omlecie. Paprykę możemy pokroić w kostkę lub słupki dodać do smażonej cebuli i kiełbasy, jak lekko zmięknie zalewamy wszystko jajkami, i kładziemy pomidory w plastrach. Jak mamy pomidory grzechem było by nie dać bazylii, idzie doskonale z pomidorami. Jak chcemy zrobić wersję na bogato posypujemy wszystko tartym serem. Na zdjęciu powyżej jest właśnie taki omlet.

4 jajka rozbełtane z solą i pieprzem
pół kiełbasy w kostkę pokrojonej
duża jak pięść cebula w kostkę pokrojona
pół czerwonej papryki w słupkach
plastry pomidora
bazylia, oregano, czosnek (drobno pokrojony)
starty ser (tu użyłem Bursztyn 6 miesięczny, jest prawie jak parmezan, palce lizać)

Ser kładzie się na koniec. Jak zostało się posiadaczem kuchenki z piekarnikiem który może podgrzewać od góry to fajnie jest wstawić patelnię do piekarnika na dosłownie 3 – 4 min by ser się stopił i zapiekł na chrupką skorupkę. Tu uwaga, nie wkładamy patelni z plastikową rączką do piekarnika… to się źle kończy, tylko patelnie z metalową lub metalową pokrytą silikonem rączką… inne zaczną się palić i piękny zapach smażonego omletu zastąpi zapach palonego plastiku… fuj!

Tak naprawdę można dodać wszystko, oliwki są super, czarne, zielone czy mix, całe lub w plasterkach, dajemy na koniec. Kapary również. Grzyby jak pieczarki czy leśne dobrze jest poddusić z kiełbasą i cebulą by zmiękły i dopiero wylać jajka.

Ser też może być każdy, morski, mozarela, bursztyn, parmezan, babuni czy inny (tylko proszę nie odtłuszczony czy produkty sero podobne). Wędzone sery bosko się komponują. A jeśli się jest fanem pleśniowych to brie, gorgonzola, canenbert czy inne sery francuskie świetnie się topią na powierzchni tworząc warstwę ciągnącej dobroci.

Tu mamy omlet z zapieczoną warstwą sera na który w ostatniej minucie położyłem duszony spinak z czosnkiem i ser brie. Palce lizać bo brie i szpinak dobrze idą w parze.

Bardziej świeże pomysły to roszponka, świeży szpinak czy rucola położone a górę z np. fetą i czarnymi oliwkami.

Omlety są uniwersalne. Trzeba z 30 min by wszystko zrobić. Są syte i smakują dobrze na ciepło jak i w temperaturze pokojowej ( jak quiche).  Trzeba pamiętać by robić je na małym ogniu by nie spalić spodu, i by dać wystarczająco dużo jajek (minimum 4 na średnią 25cm patelnię). Serwujemy jak pizze w  ćwiartkach, na śniadanie doskonałe z jakimś warzywkiem np. tradycyjną polska sałatką z pomidora i cebuli. Nie wymagają chleba (dla ty bez glutenowców czy osób na diecie nisko węglowodanowej).

Smacznego.