Po tygodniu stołowania się na mieście w różnych azjatyckich knajpach czas na dobre domowe jedzenie zrobione od podstaw. Więc oto pulpety w sosie bolonese zrobione bez skrótów acz szybko. Cały proces zabiera mniej niż godzinę i jedyny sprzęt wymagany to maszynka do mielenia mięsa i ostry nóż. (tak na wypadek jeśli planowaliście kupić ultra multi cooker za 900 do 3500zł… nie, nie wymagany, zbędny wręcz.)

Zaczynamy od mięsa: 1kg szynki wieprzowej i 0.6kg ligawy wołowej, oba mięsa pociąłem w małe kawałki, poukładałem na desce i posypałem szczodrą ilością soli, czarnego pieprzu, ziół prowansalskich, czosnku i chilli. Tak przygotowane mięso przekręciłem przez maszynkę wraz z dwoma cebulami. Jeśli pomieszaliście mięso wieprzowe z wołowym przed mieleniem, znacznie krócej trzeba wszystko mieszać by otrzymać równo rozłożoną masę. I w ten sposób 10min mamy za sobą (pamiętajcie ostry nóż).

Mięso zostawiamy na chwilę niech przejdzie przyprawami a my robimy bazę pod sos.

Tradycyjny sos bolonese zawiera marchewkę, cebulę i seler naciowy, i te właśnie drobno pokroiłem w kostkę i wrzuciłem na wysoką patelnię z 3 łyżkami oleju rzepakowego (żadnej oliwy z oliwek i nigdy oleju kokosowego). Warzywa lekko solimy i podsmażamy, cebula powinna być szklista, jeśli zacznie przywierać podlejcie wodą lub bulionem albo jak tym razem karotką multi witamina (bo było pod ręką i doda słodyczy). Kolejne 10min za nami.

Lepimy pulpety, warzywa pod przykryciem się duszą a my lepimy pulpety. Wielkość zależy od lepiącego, ja używam łyżki do lodów by porcjować ilość mięsa, a potem formuję kulkę w dłoniach. Z takiej ilości mięsa wyszło mi z 30 pulpetów. Dobrze jest lepić w rękawiczkach lateksowych, nie trzeba myć rąk po 10 raz by wywabić zapachy przypraw. Jak sprawnie wam to idzie to następne 10min za nami, jak wolniej to 15min.

Wracamy do sosu, potrzebne będzie 0.5L opakowanie przecieru pomidorowego oraz słoiczek koncentratu pomidorowego. Dodajemy do duszących się warzyw i mieszamy, jak będzie za gęste można dolać wody, ale nie za dużo bo pulpety puszczą sok i będzie więcej sosu. Teraz zaszalejemy z przyprawami, po łyżce stołowej oregano, bazyli, tymianku, szałwi i majeranku oraz 3 -5 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę. Mieszamy próbujemy, dosalamy jak trzeba, jeśli lubicie na ostro jak ja to trochę peperochino nie zaszkodzi. 5min i gotowe!

Ulepione pulpety wrzucamy bezpośrednio do gotującego się sosu. Redukujemy ogień pod patelnią i przykrywamy pokrywką. Nie muszą być do końca zanurzone ale przynajmniej 3/4 w sosie. Tak dusimy przez 30min bez obracania czy mieszania.

W między czasie gdy pulpety się duszą możemy ugotować nasz ulubiony makaron. Ja lubię razowe świderki, dłużej się gotują ale mają więcej błonnika a mniej cukrów prostych. Ale wybór jest wasz, muszelki, kokardki, penne czy spaghetti wszystko pasuje.

Teraz tylko wyłożyć makaron, poukładać klopsy i polać sosem. Jeśli nie liczycie kalorii można zawsze posypać to jakimś dobrym serem jak parmesan, grano padano, czy nasz polski bursztyn. Ser naturalnie zawiera glutaminian sodu więc będzie smakowało lepiej.

Lista składników:

• 1kg mięsa z szynki wieprzowej
• 0.6kg mięsa wołowego z ligawy
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 zabłąkana pietruszka
• 4 duże cebule
• 0.5L przecieru pomidorowego
• 1 słoik koncentratu pomidorowego
• oregano, bazylia, tymianek, szałwia, majeranek
• chilli i czosnek w proszku
• 5 ząbków świeżego czosnku
• sól i pieprz
• 3 łyżki oleju rzepakowego

Smacznego.