Chciałem coś lekkiego i smacznego na dobry początek dnia. Będą idealnie pasować do kefiru i serka wiejskiego na śniadanie.

Przepis wymyśliłem na poczekaniu kierując się tym co znalazłem w lodówce. W pierwszej kolejności nie chciałem by połowa kostki drożdży która została po sobotnim robieniu stromboli się zmarnowała. Do tego miałem lekko brązowiejącego banana i tygodniowe marchewki.

Krok pierwszy:

Do blendera lub rozdrabniacza wrzucamy:

• 2 jajka
• 1 marchewkę pokrojoną w mniejsze kawałki
• 1 banan pokrojony na mniejsze kawałki
• 1 nieobrane jabłko z gniazdem nasiennym wykrojonym
• 3 łyżki oleju (najlepiej rzepakowy)
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/3 łyżeczki soli
• 5-6 łyżeczek brązowego cukru
• 3 łyżeczki stewi w proszku

Miksujemy wszystko na gładką masę.

Krok drugi:

W kubku na kawę/herbatę rozpuszczamy pół kostki drożdży z 2 łyżkami cukru w letniej wodzie. Zostawiamy aż zacznie się pienić (około 10min).

Krok trzeci:

W misce do wyrabiania ciasta łączymy masę z bananem i marchewką, drożdże i 2 szklanki mąki. Miksujemy wszystko mikserem aż będzie równomierna gładka masa.

Dodajemy suszoną żurawinę, około jednej garści. Mieszamy.

Piekarnik rozgrzewamy do 210 stopni C.

W foremki na muffiny z papierowymi papilotkami wykładamy masę, mi wyszło 16 babeczek.

Pieczemy około pół godziny lub aż patyczek wbity w babeczkę wyjdzie suchy.

Gotowe!

Babeczki są mało słodkie, ale o to chodziło. Mamy naturalną słodycz banana i marchwi oraz lekki kwaśny posmak od jabłka.

Można podawać z jogurtem lub kefirem, dżemem, miodem czy masą czekoladową.