Rodzajów pizzy jest tyle to jej koneserów. Jeśli na świecie znajdą się dwie osoby które zgodzą się na identyczną kombinację składników na pizzy to pewnie powinni wziąć ślub i żyć “happily ever after” do końca swych dni, nie znając goryczy kompromisu którym jest zrezygnowanie z jednego lub więcej składników swojej ulubionej pizzy bo ta druga osoba go nie lubi.
A czym jest pizza rustykalna? to pizza z grubo krojonymi kawałkami dodatków, bogata w mięso, ser, pieczarki, cebulę i oliwki. Nie damy tu łososia, ananasa, rukoli czy krewetek. Ma być to bogate, syte, ale i proste.
Moja wersja przewiduje duszone grubo ciachane pieczarki, smażone talarki cebuli, oliwki nadziewane papryką (przyznam że te z pestką które trzeba samemu wydrylować są smaczniejsze ale ich nie miałem), kiełbasę wiejską (pacz. wędlin z dębiny) dobrą ostrą pepperoni, krojone pomidory zamiast sosu, i duuużo sera. Ciasto jak w tytule na miodzie zamiast cukru z dodatkiem liści czosnku niedźwiedziego i mąką razową. Samo zdrowie 😉
Co trzeba na ciasto?
- 2 szklanki letniej wody
- 750g mąki w tym 500g białej luksusowej i 250g razowej do chleba
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka stołowa miodu
- 1 łyżeczka drożdży do wypieku chleba
- 4 łyżki stołowe suszonych liści czosnku niedźwiedziego
Pozostałe składniki:
- 300g grubo krojonego pepperoni
- 300g grubo krojonej kiełbasy wiejskiej
- 4 kulki sera mozzarella
- 3 cebule pokrojone w talarki i przesmażone na maśle
- 200g grubo krojonych pieczarek przesmażonych na maśle
- garść zielonych oliwek krojonych na pół
- kartonik pomidorów krojonych z chilli (lub ziołami prowansalskimi)
- 2 łyżki stołowe bazylii
- 2 łyżki stołowe oregano
Nauczyłem się że lepsza od stolnicy czy blatu kuchennego jest zwykła 50cm plastikowa miska, wlewamy tam wodę, mieszamy z miodem, solą, czosnkiem, drożdżami, jak wszystko się wymiesza wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy ręką. Ciasto będzie się kleić, ale można je łatwo zeskrobać z brzegów miski, w miarę dodawania mąki otrzymamy ładną sprężysta kulę. Tą rozciągamy lub wałkujemy na ładny 60cm na 40cm prostokąt (owal) i układamy na papierze do pieczenia by wyrosło w cieple. (jestem właścicielem 26 letniej kuchni firmy Glem o szerokości 80cm, mogę robić duże pizze, nawet dwie na raz)
Gdy ciasto wyrośnie to chyba już każdy wie co robić. Krojone pomidory pierwsze, na to sypiemy przyprawy, układamy wędliny, pieczarki, cebulę układamy symetrycznie kawałki mozzarelli sypiemy pieczarki. Proste! Pieczemy około 30min, ja ustawiam piekarnik na 250 stopni C. od dołu. I gotowe! 10 min wyrabiania ciasta, 20 min przygotowywania reszty składników, 30 min pieczenia i pełna satysfakcja dla 4 – 6 osób.
Kilka porad/uwag:
Użyłem miodu zamiast cukru, każda zmiana pożywki dla drożdży zmienia smak ciasta. Ciekawą opcją jest użycie ekstraktu słodowego do wyrobu piwa. Takie słody są używane do wypieku chleba.
Czosnek niedźwiedzi można kupić świeży, jest jeszcze mocniejszy niż suszony, ale suszony łatwo dostać w sklepach zielarskich (stacjonarnych i internetowych) za grosze. Jest bardzo zdrowy.
Użył bym czarnych oliwek które trzeba drylować, ale zwyczajnie nie miałem ich. Zielone nadziewane nie są złe w pizzy. Ale te do drylowania są lepsze.
Nie rozwałkowujcie ciasta za cienko, musi mieć około 1cm by wyrosnąć. Jeśli rozciągniecie je cienko to mało wyrośnie i będzie na chrupkim spodzie. Niektórzy taką lubią.
I na koniec, tak ta pizza zawiera gluten w cieście, dlatego też jest takie dobre!