O skrzydełkach BBQ już pisałem wcześniej i na pewno jeszcze napiszę ponieważ jest to jedno z ulubionych potraw. Idealna przystawka, doskonały obiad, udany lunch, znakomita na imprezy. Niestety skrzydełka BBQ są tak samo dietetyczne co kubeł podwójnie czekoladowych lodów, czyli wcale. Oto metoda na “odchudzenie” ich.

Większość restauracji używa panierki by otrzymać tą chrupką skórkę i powierzchnię do której sosy będą się lepić. Niektóre popularne sieciówki np. ta od pewnego amerykańskiego pułkownika mają więcej panierki niż skrzydełka. Ja eliminuję panierkę, czy to ma być mąka, bułka tarta, ciasto piwne… nie po prostu nie.

Po drugie grilluje skrzydełka w grillu elektrycznym przez około 8-10min a nie smażę na głębokim tłuszczu. Podczas grillowania część tłuszczu ze skóry wytopi się i wycieknie do pojemniczka na tłuszcz w grillu. Następnie przekładam skrzydełka do brytfanki na papier woskowy (papier do pieczenia) i piekę w piekarniku przez 45min w temp 200 stopni C. by zakończyć obróbkę termiczną, podczas której mięso dojdzie oraz więcej tłuszczu się wytopi i wsiąknie w papier.

Po rozdzieleniu, skrzydełka marynowałem przez noc w mieszance, słodkiej i ostrej papryki, coli, oleju, soli czosnkowej i kilku kropel ostrego sosu. Wszystko dawałem na oko ale można dla jakiś proporcji powiedzieć że 2 łyżki każdej papryki oraz oleju, 1 łyżka soli czosnkowej, 3/4 szklanki coli i ile chcecie ostrego sosu. To są proporcje na 3kg skrzydełek czyli około 60 kawałków.

Po wyjęciu skrzydełek z piekarnika, smarujemy je sosem BBQ i pozwalamy by wysoka temperatura skrzydełek zapiekła wszystko na powierzchni dobrze spieczonej skóry. Dziś skrzydełka z sosem Jack Daniels Barbecue Habanero Sauce. Dostałem go na urodziny od kolegi z pracy który jest równie wielkim chilli headem jak ja. Ale każdy sos BBQ da radę, ważne by wam smakował, a ten naprawdę miło pali. Jak podaje się bardzo ostre dobrze jest do zestawu dodać sos serowy na bazie bleśniowego sera typu blue oraz seler naciowy.

Przeszedłem długa drogę ze skrzydełkami. Kiedyś wydawało mi się że idealne skrzydełka to te kupione w dużych workach plastikowych w Costco (amerykańskie Macro) gdzie po 5 min w mikrofalówce były rozmrożone i miękkie. Potem chodziłem do ulubionego pubu St. Marks Ale House gdzie oprócz dobrego piwa jak Sierra Nevada Pale Ale lub Magic Hat #9 mieli dobre skrzydełka, spędziłem tam wiele piątkowych wieczorów po pracy kojąc nerwy i ciesząc się że wreszcie mogę się spotkać z moją dziewczyną. A teraz jeśli nie ma mnie w wtorek w restauracji WTF na Poznańskiej w Warszawie to robię coś jak tu widzicie na zdjęciach.

Smacznego!