Kluczem do dobrego jedzenia jest odpowiednie jego przyprawienie. Gdyby ludzie na początku spróbowali tego na zdjęciu poniżej falafela, pewnie częściej sięgali by to danie. Niestety falafel który dostaniemy w naszym pobliskim “kebabie” lub w hipsterko-wegańskiej knajpie (z wyjątkiem LafLaf w Warszawie) smakuje jak siano i niespełnione marzenia zmielone i usmażone we fryturze. Potrawa ta pochodzi z kraju gdzie dostępność wszelakich przypraw kilka wieków do tyłu przewyższała obecną w Polsce, przyprawy są kluczem do dobrego smaku. Sama cieciorka jest bardzo mało wyrazista i wymaga czegoś co sprawi że będzie smaczna.

Składniki:

• suszona cieciorka 400g
• 2 duże czerwone cebule
• 1 mała marchewka
• 4 ząbki czosnku
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• kumin w proszku
• pieprz czarny w proszku
• kurkuma w proszku
• sól

Wszytko zaczyna się z opakowaniem suszonej cieciorki 400g, trzeba ją namoczyć w dużej ilości wody przez 24 godziny, w tym czasie podwoi ona swoją objętość. Następnie odsączyć wodę i zgranulować w robocie kuchennym. Najlepiej robić to partiami, nie wszystko na raz i pulsacyjne a nie ciągłym mieleniem, chcemy otrzymać grysik z cieciorki a nie pastę. Następnie w ten sam sposób rozdrabniamy 2 duże czerwone cebule, 4 ząbki czosnku i spory pęczek natki pietruszki, eksperymentalnie dodałem jedną małą marchewkę, bardzie dla koloru. Wszystko mieszamy by uzyskać jednolitą konsystencję. Dajemy płaską łyżeczkę kurkumy, kuminu i czarnego pieprzu i około półtorej łyżeczki soli. Mieszamy, odstawiamy na kilka godzin by przyprawy przeszły przez wszystko.

W garnku do frytek lub elektrycznej frytkownicy podgrzewamy olej rzepakowy (żadnego kokosowego, palmowego, słonecznikowego czy frytury). Polski rzepak jest najlepszy do smażenia.

Ja używam łyżki do lodów by wstępnie uformować kulkę, potem ją mocno dociskam i spłaszczam. Jeśli tak sprasowana kulka się rozpada można dodać trochę mąki do masy, dobrze wymieszać i spróbować lepić dalej, lub dodać jajko i też starannie wymieszać.

Smażymy małymi partiami, w temp około 190 stopni C przez około 4-5min, na zewnątrz falafel będzie ciemno brązowy w środku złoty z akcentami zielonego od natki pietruszki. Powinny przebijać drobinki czerwonej cebuli, kolega który długo mieszkał w krajach arabskich mówi że to jest syryjska wersja falafela.

Nie wiem dlaczego w Polsce podaje się falafel z hummusem. Hummus jest dobry ale to też cieciorka z kuminem to jak podać babkę kartoflaną z pure ziemniaczanym, inna konsystencja ten sam główny składnik. Dlatego lubię zrobić jakiś dip, np czosnkowy, najprostszy dip świata tylko 4 składniki: kostka pseudo fety, 1 kubek jogurtu 400g, pół łyżeczki pieprzu i 3 ząbki czosnku, wszystko zmiksować na gładką masę w blenderze i gotowe!

Jeszcze jakieś warzywko, pomidor, ogórek, oliwki trochę czerwonej cebuli i jest dobre danie.

Smacznego