Po wariacjach noworocznych trzeba było zrobić coś innego niż pierogi, kapustę, groch czy fasolę bo jak dobre te by nie były przez pierwsze dwa dni świąt to potem zaczynają być nudne. Niestety nadal się je je ponieważ po mimo wszystkich postanowień z zeszłego roku znów zrobiło się porcję dla pułku wojska a nie bliższej i dalszej rodziny czyli w sumie 7 osób. Więc pojechałem na zakupy w dzień po nowym roku i wreszcie kupiłem nie świąteczne produkty na nie świąteczny posiłek. Oto moja bogata i kremowa zupa ogórkowa z ogórków kiszonych gotowana na żeberkach wieprzowych.
Co trzeba:
- włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por)
- jeden duży kartofel
- pół białej rzepy, około 300g
- 400g ogórków kiszonych
- 1 szklanka wody z ogórków kiszonych
- 5 ząbków czosnku
- koperek
- pas żeberek wieprzowych, około 1kg
- opcjonalnie gęsty jogurt grecki
Jak do każdej zupy zaczynamy od bulionu, ja biorąc przykład z Tomasza Jakubiaka zacząłem go robić w szybkowarze. Więc do 5L szybkowara wrzucam 2 duże marchewki, 2 duże pietruszki, pół selera, cały por i kartofel wszystko pocięte w kawałki by się pomieściło, dodaje cały pas żeberek, 1 łyżkę soli i zalewam wodą. Gotujemy 45min, w przypadku tych bez szybkowara, gotujcie półtorej godziny na małym ogniu. Ogórki i czosnek mielimy w blenderze na papkę. Wyjmujemy żeberka z wywaru i dodajemy ogórki z czosnkiem oraz rzepę pokrojoną w małą kostkę(rzepa jest dodatkowym wypełniaczem, można ją zastąpić większą ilością kartofli w bulionie). Gotujemy około 15min. W tym samym czasie obieramy mięso z żeberek pozbywając się kości i warstw tłuszczu, będzie ono chude oraz soczyste. Na koniec zdejmujemy zupę z ognia, miksujemy nożem do zup i jeśli jest za gęsta uzupełniamy poziom płynu sokiem z ogórków.
Podajemy posypane koperkiem, i z hojną porcją mięsa na środku, można również dać dużą łyżkę greckiego jogurtu naturalnego by była jeszcze bardziej aksamitna. Gwarantuje że jest bardzo dobra oraz pełnowartościowa, żałuję tylko że nie miałem dostępu do wędzonych żeberek z Dębiny, ogórkowa na wędzonce jest niesamowita.