Zimne dni idą! Człowiek wraca do domu i już czuje że coś go łamie. Wtedy ze strachem przed jutrzejszym dniem w pracy z katarem, kaszlem i toną zasmarkanych chusteczek jednorazowych na biurku łyka garść leków reklamowanych w telewizji przez mamy lekarki i hipsterów z tabletami. A tu trzeba gorący prysznic, ciepłe dresy i dobry posiłek. Z pierwszymi dwoma nie bardzo mogę pomóc (dziewczyny mój prysznic swobodnie mieści dwoje i dobrze myję plecy) ale mogę powiedzieć jak szybko ugotować zdrową i smaczną zupę. Zupa cebulowa czosnkowa jest słodka, aromatyczna z lekkim aromatem ziół i lekką ostrością papryki i pieprzu która nas rozgrzeje.

Co trzeba?

-1 siatka włoszczyzny
-kawałek kaczki (ćwiartka, szyjki, kilka pałeczek ect…) ja użyłem 4 dorodne duże szyjki
-łyżka stołowa sypkiego warzywka
-łyżka stołowa płynnego warzywka
-6 dużych cebul (dobre są białe cukrowe lub żółte hiszpańskie)
-4 listki laurowe
-10 ziarenek pieprzu czarnego
-pół łyżeczki węgierskiej papryki
-4 duże ząbki czosnku
-łyżeczka suszonego tymianku
opcjonalnie
– 3łyżki Worcestershire sauce lub 2 łyżki stołowe octu balsamicznego
-pół szklanki białego wina wytrawnego
-pół szklanki mleka (około 150ml)

Robimy bulion:

Jak widać po moich zupach większość zaczyna się tak samo, garnek na zupę, do połowy wypełniony wodą, siatka włoszczyzny – tu usuńcie 2 marchewki z siatki, w Polsce w siatce włoszczyzny zawsze dominuje marchew, jest ona smaczna i słodka i ma wyraźny smak, cebula też jest słodka i ma mniej wyraźny smak, nie chcę by to była zupa marchewkowa, redukujemy ilość marchwi – obieramy, kroimy na mniejsze części i do garnka, razem z tym kaczka – tu dałem szyjki bo mają tłuszcz i mięso które potem można obrać – i przyprawy z wyjątkiem czosnku i tymianku które dajemy pod koniec by nie straciło aromatu. Gotujemy aż warzywa będą miękkie a mięso będzie odchodziło od kości.

W między czasie, kroimy cebule na plastry i karmelizujemy na patelni. Co to jest karmelizować? dusić bardzo wolno z dodatkiem odrobiny wody aż cukier zawarty w cebuli zacznie brązowieć i przybierać słodszą nutę, nie chcemy usmażyć tej cebuli tylko ją udusić i zbrązowieć (nie spalić!).

Gdy wywar jest gotowy, wyjmujemy mięso i kości i liście laurowe, dodajemy czosnek wyciśnięty przez praskę, cebulę, tymianek i miksujemy na gładki krem dostawką miksującą/blendującą. Kości jak przestygną obieramy i mięso wrzucamy do już pięknie skremowanej zupy. Smakujemy, jeśli będzie za słodka można dodać trochę wina by wzbogacić paletę, doskonałym dodatkiem do zup i sosów jest sos Worshire, jest lekko słodki i kwaśny, alternatywnie ocet balsamiczny też doda kwaskowości (tylko balsamiczny nigdy spirytusowy). Mleko za to doda aksamitności i lekko rozcieńczy zupę jeśli wyjdzie za gęsta.   

I tyle, tylko podawać jeść i czuć jak naturalnie występującą witaminę C w cebuli, karoten w marchewce i anty bakteryjny czosnek regenerują i wzmacniają nam ciało. Zupę można podać z serowym tostem, lub prażoną cebulką lub nawet natką pietruszki.

Smacznego