Burrito to jedna z ikon Meksykańskiej kuchni. Jest bardzo smaczne, łatwe w przygotowaniu, składniki są łatwo dostępne i można kombinować na ile sposobów się chce. Główne składniki to kukurydziana lub pszenna tortilla, mięso w aromatycznym sosie i ryż. Następnie dodajemy warzywa, sosy, ser jak ktoś chce, czy inne dodatki. W Nowym Jorku jedna z mniejszych sieciówek w której jadałem to Burittoville, knajpa specjalizująca się w burrito, jadłem tam naprawdę różne kombinacje – klasyczne, z grillowanym kurczakiem, z chilli con carne, z krewetkami, wegetariańskie, z wolno duszoną wieprzowiną (pulled pork) i z 3 rodzajami salsy (czerwona, zielona, żółta). Ale dziś robimy proste tradycyjne burrito, z mięsem mielonym, warzywami, salsą i guacamole.
Co trzeba?
-tortille pszenne, im większe tym lepsze, na zdjęciu 25cm ale preferował bym 35cm lub większe bo łatwiej zawinąć
-0.5kg mielonego mięsa (ja wybrałem szynkę)
-przyprawy meksykańskie (albo gotowa mieszanka) lub coś z kuchni świata, trochę chipotle nie zaszkodzi
-salse pomidorową (przepis w moich poprzednich postach)
-pokrojoną cebulę
-pokrojoną sałatę (tu lodowa)
-pokrojoną paprykę
-ugotowany woreczek ryżu z kostka rosołową (ja użyłem brązowego)
-kubeczek śmietany 12%
-guacamole (czyli pasta z avocado, czosnku, cebuli i jalapeno)
-świeża kolendra lub natka pietruszki
-ser tarty (opcjonalne jak ktoś lubi)
Mięso mielone należy usmażyć doprawić przyprawami i troszkę zagęścić łyżką lub dwoma salsy pomidorowej, powinno mieć zwartą nie płynącą konsystencję ale ma przypominać sos mięsny a nie suche wiórki mięsne.
Jak widać wszystko trzeba wysypać na tortillę, ryż, mięso, salsę, warzywa, kolędrę/natkę, guacamole i śmietanę plus ser (tu wersja bez). Najlepiej jest zgrillować zawinięty pakunek, skleja to tortillę i łatwiej się trzyma (bo prawdziwe buritto je się rękami), więc grill elektryczny czy patelnia grillowa idą w ruch.
Zawijanie wymaga zrobienia kilku lub kilkunastu burrito (chyba że pracuje się w kebabie) by nabrać wprawy (większa tortilla pomaga). Na początku dolną krawędź zakładamy na górę i zbieramy wszystko w rulon bez ruszania górnej krawędzi, następnie składamy boki do środka i nakrywamy górną krawędzią. Trzeba zrobić zamkniętą kieszonkę…. trzymamy ją, wsadzamy w szczęki grilla i zapiekamy, grill elektryczny wybacza znacznie więcej błędów w zawijaniu niż patelnia grillowa. Wyjmujemy i jemy! pycha!
Małe wyjaśnienie co do guacamole. Jest to pasta z dojrzałego owoca avocado (musi być miękki jak się delikatnie ściska skórkę). Miąższ jest masny, zachowuje się jak masło obrabiane widelcem. Do tak dojrzałego avocado, dodajemy ząbek czosnku (jeden na jedno avocado) drobniutko poszatkowaną cebulę, papryczki jalapeno lub przynajmniej wodę z ich zalewy (może być zalewa od innych ostrych papryczek) opcjonalnie pomidory, solić do smaku i mieszamy w misce aż osiągniemy krem. Unikam robienia reklamy marketom czy producentom żywności, raz że mi nie płacą dwa są ludzie którzy mają zakodowane że ten market jest najlepszy i nie pójdzie nigdzie indziej bo reszta to dno czy inni producenci to dno. Ale jak nie chce wam się robić guacamole to pójdźcie do dobrze zaopatrzone dużej Biedronki (tak napisałem Biedronki) w sekcji z sałatami jest świeże guacamole w wersji pikantnej i łagodnej zrobione w 95% z avocado i smakuje tak dobrze jak by zrobić je samemu… a kosztuje… 1zł co ostatecznie powala na nogi bo próbowałem guacamole za 15zł z super wytrawnych marketów i kuchni świata i były obrzydliwe… więc tu moja leniwa rada jak trzeba guacamole, to albo kupujemy zawsze nie dojrzałe w markecie, trzymamy je na parapecie, dojrzałe, obieramy, mieszamy i doprawiamy… lub kupujemy za 1zł z Hiszpanii w Biedronce.
Smacznego.