To jest przepis podpatrzony u amerykańskiego szefa kuchni o nie amerykańskim imieniu – Ming Tsai. Koncept jest by zrobić słodko słoną glazurę z żurawiny i sosu teriyaki i użyć ją na dobrze zamarynowanej piersi z indyka.
Zanim zaczniemy robić glazurę, należy zamarynować indyka. 6 plastrów o grubości 3cm piersi indyka marynujemy w mieszance sosu sojowego, granulowanego czosnku, słodkiej papryce i imbirze. Mieszamy składniki tak by wyszła gęsta pasta smarujemy piersi z obu stron i zostawiamy na minimum 3 godz w lodówce pod przykryciem, spokojnie mogą tak poleżeć przez noc.
Do glazury potrzebujemy:
-3 duże czerwone cebule pokrojone w talarki
-garść suszonej żurawiny (czasem nazywanej borówką) amerykańską
-szklankę soku żurawinowego (100% cranberry) nie jakieś mieszanki jabłek aroni i innych
-pół szklanki sosu teriyaki
-2 łyżki oleju rzepakowego
Na patelni podgrzewamy olej i zaczynamy dusić cebulę, jak zacznie się karmelizować dodajemy żurawinę i dusimy podlewając sokiem. Gdy cebula rozpada się a żurawina jest miękka i dobrze wsiąknęła soki, dodajemy pozostały sok i sos teriyaki. Redukujemy do połowy objętości płynu. Tak przygotowaną mieszankę studzimy lekko i przekładamy do blendera lub malaksera. Blendujemy na gładką masę, ma mieć konsystencję ketchupu, jeśli będzie za gęsta dolewamy więcej soku i sosy teriyaki i miksujemy. Nie trzeba soli bo teriyaki jest już słone, poza tym sól nie jest najlepsza w dużych ilościach.
Taka glazura może być położona na drób, wieprzowinę, pieczone kartofle, nawet naleśniki i placki.
Tera wyjmujemy zamarynowanego indyka i grillujemy w grillu elektrycznym przez 5 – 7min, smarujemy glazurą i grillujemy jeszcze 3 min. Podajemy z sałatką i smarujemy dodatkową warstwą glazury.
Można podać na ryżu czy makaronie chińskim.
Prosty dressing do sałatki z mieszanych warzyw: sok z pół limonki, starta skórka z połowy limonki (nic się nie marnuje) starta kostka 2cm na 2cm imbiru, 2 łyżki sosu słodkie chilli, wyciśnięty przez praskę 1 ząbek czosnku, wszystko wymieszać odstawić na 30min polewać sałatkę i cieszyć się głębokim świeżym smakiem.
Smacznego!